LE CHEVREUIL

Gibier populaire en Europe de la famille des cervidés, on l’appelle Faon jusqu’à six mois et chevrillard jusqu’à 18 mois pour les deux sexes. Ensuite la femelle se nomme la chevrette et le mâle Brocard. La viande du chevreuil est tendre et savoureuse et ne nécessite pas forcément de marinade surtout pour le gibier jeune. Au Canada il prend l’appellation de cerf de Virginie