LA POULARDE DE BRESSE
LA BRESSE La Bresse est une ancienne province française située à cheval sur les régions Bourgogne, Rhône-Alpes, Auvergne, Franche-Comté....
LA QUEUE DE BOEUF
La queue de bœuf est tout simplement le début de l’appendice caudal du bœuf, qui est composé d’un os entouré de chair. Elle est...
LE POIVRE
LE ''VRAI'' POIVRE Le poivre est une épice obtenue à partir du fruit d'une seule espèce de poivrier. Il existe de nombreux ''faux''...
ROYALE
Une royale peut être réalisée avec plusieurs produits : Foie gras, légumes, viandes … La réalisation consiste à mixer le foie gras par...
LE SHIITAKE
Shiitaké signifie "champignon du shii", arbre apparenté au chêne. C’est le deuxième champignon le plus cultivé au monde qui révèle...
LE HADDOCK
L'églefin est un poisson d'eau de mer, provenant généralement de l'atlantique et des mers du nord qui présente une chair légèrement...
LA SALICORNE
La salicorne est une plante sauvage comestible qui pousse sur le littoral français et plus particulièrement en baie de Somme et dans le...
LE CABILLAUD
Le cabillaud est en fait de la morue. Ce poisson qui s’appelait autrefois morue a pris une deuxième appellation s’inspirant du terme...
COLRAVE
Le chou rave, qu’on appelle aussi colrave est une variété de chou de forme sphérique faisant penser à une pomme. Son goût est doux et...
LE CAVIAR
Au restaurant Epicure nous travaillons avec le caviar de la maison nordique qui est produit par la famille Hennequart à Saint-Viâtre en...
LE LIEVRE A LA ROYALE
LIEVRE De la famille des léporidés la femelle s’appelle la ‘’Hase’’ et le mâle le ‘’Bouquin’’. Selon son âge, le lièvre commun porte...
L'AGNEAU
L’agneau fait partie de la famille bouchère des ovins, c’est le petit de la brebis et du bélier qui doit être âgé de moins de 300 jours....
LES HUITRES
HISTROIRE Les huitres sont des mollusques bivalves de la famille des Ostreidae que l'on trouve presque partout sur la planète. Dans...
LE VIN JAUNE
Vin unique produit dans le vignoble Jurassien qui est issu d’un seul cépage : Le Savagnin. Il est vendangé tardivement, surmûri puis...
LE PIGEON
Le Pigeon est un oiseau sauvage ou domestique qui est considéré comme une volaille lorsqu’il est d’élevage. Il a été domestiqué depuis...
