LA SOLOGNE
La Sologne est une région naturelle française située dans la région du Centre-Val de Loire qui s'étend entre la Loire et le Cher sur près...
L'ECREVISSE
DESCRIPTION L’écrevisse est le seul crustacé d'eau douce de 10 à 15 cm et il ressemble au homard dont il est proche. L'espèce est...
L'OIGNON
VARIETES On compte plusieurs variétés d’oignons qui se caractérisent par leur couleur : L’oignon jaune : Commercialisé toute l’année il...
LES OLIVES
OLIVE L’olive est un fruit. Emblème de la gastronomie du bassin méditerranéen, ce n’est pas le seul fruit à produire de l’huile, mais...
LE PEQUILLOS
Le pequillos est une variété de poivron provenant d'Espagne et plus précisément de Lodosa où il bénéficie d'une D.O. (Demoninacion de...
LA NOIX DE SAINT JACQUES
DESCRIPTION La coquille Saint Jacques (Pecten Maximus) est composée de deux valves striées, l’une bombée et l’autre plate. C’est un...
LA LANGOUSTINE
DESCRIPTION Les langoustines sont des crustacés marcheurs de la famille des homards dont le goût de la chair se rapproche tant. Elles...
LE YUZU
DESCRIPTION Le yuzu est un agrume japonais au goût acidulé très particulier qui arrive à maturité en automne. Originaire de chine il a...
LARDO DI COLONNATA
DESPCRIPTION Le lard de Colonnata est une charcuterie Italienne produite en Toscane (sud de la Ligurie) dans l’agglomération de Carrare. ...
LA TRUFFE
DESCRIPTION La truffe est un champignon souterrain qui pousse en symbiose avec certains arbres (chêne, châtaignier, noisetier, tilleul,...
LE TOPINAMBOUR
HISTOIRE Ce tubercule a été ramené en France par Samuel de Champlain au 17ème siècle et s’appela poire de terre. Il prit le nom par...
POIREAU
Malgré son importation dans de nombreux pays, il n’a pas connu de grand succès en dehors de l’europe où il est utilisé dans de nombreuses...
SAUCE GRAND VENEUR
La sauce grand veneur est une sauce poivrade adoucie d'une gelée de groseille, légèrement crémée et liée au sang. (réduction de vin rouge...
MOUTARDE VIOLETTE
Moutarde dont la couleur est dûe à l’ajout de marc de raisin lors de sa fabrication. Elle est produite à Brive par la Maison Denoix et...
LE CHEVREUIL
Gibier populaire en Europe de la famille des cervidés, on l’appelle Faon jusqu’à six mois et chevrillard jusqu’à 18 mois pour les deux...
