SAUCE GRAND VENEUR

La sauce grand veneur est une sauce poivrade adoucie d'une gelée de groseille, légèrement crémée et liée au sang. (réduction de vin rouge et carcasse, garniture aromatique, poivre, échalote, glace de viande)

Le grand veneur de France était le grand officier de la maison du roi chargé des chasses royales. Il gérait l’ensemble des chasses comprenant le personnel et les animaux. Il était également chargé de porter le coup de grâce à une bête que le roi n’avait pas tué en une fois;