LE HADDOCK

L'églefin est un poisson d'eau de mer, provenant généralement de l'atlantique et des mers du nord qui présente une chair légèrement rosée. Lorsqu'il est préparé fumé et salé, on le commercialise alors sous le nom de haddock. Sa couleur particulière vient du fait que sa chair est colorée au rocou, un colorant végétal issu d'une fleur semblable à l'hibiscus. Généralement, il est trempé plusieurs heures avant préparation afin de le dessaler, puis il est cuit dans du lait.