LE CABILLAUD

Le cabillaud est en fait de la morue. Ce poisson qui s’appelait autrefois morue a pris une deuxième appellation s’inspirant du terme germanique. Aujourd’hui en France on distingue ce même poisson par deux appellations : Le cabillaud qui désigne le poisson frais et la morue qui désigne le poisson salé et séché.

Le cabillaud a longtemps été un poisson banal et abondant mais qui s’est raréfié au fil des ans. Sa chair est maigre et savoureuse et s’apprête de multiples façons. Trois principaux cabillaud sont à retenir : - Le cabillaud de l’atlantique : (le notre) qui se pêche de janvier à mars - Le cabillaud du pacifique : qui se pêche toute l’année - Le skrei : Qui vit dans l’océan arctique et qui vient frayer proche des îles Lofolten au large de la Norvège, c’est alors qu’il est uniquement pêché à la ligne. Sa chair est si délicate qu’on le surnomme le roi des cabillauds.

La morue est une spécialité de nombreux pays, dont le Portugal où le Bacalhau est un plat phare du pays.