LE TOPINAMBOUR

HISTOIRE

Ce tubercule a été ramené en France par Samuel de Champlain au 17ème siècle et s’appela poire de terre. Il prit le nom par erreur de Topinambour lorsque six indiens de la tribu des ‘’Tououpinambaoults’’ du brésil furent présentés à la cour de Louis XIII et l’on leur attribua l’arrivée de ce nouveau tubercule. En anglais on le surnomme ‘’Jerusalem Artichoke’’ car son goût rappelle celui de l’artichaut. Il a été largement consommé au début du 20ème siècle puis a été complètement abandonné après la Seconde Guerre mondiale avant de reconquérir les tables françaises avec la mode des légumes oubliés. VARIETES - Le topinambour commun blanc le plus fréquent - Le topinambour volga plus allongé et sucré - Le Violet de Rennes en forme de poire à couleur violette.