LE VIN JAUNE

Vin unique produit dans le vignoble Jurassien qui est issu d’un seul cépage : Le Savagnin. Il est vendangé tardivement, surmûri puis vinifié en blanc sec et stocké dans des fûts de 228 litres où il va débuter sa fermentation très particulière.

En effet, il est élevé sans aucun ouillage (opération qui consiste à remplir le fût régulièrement en cours d’élevage afin de combler le vide d’air créé par évaporation du vin (et donc l’oxydation). De cette façon le vin se couvre de levures à sa surface ce qui le protège de la piqure acétique qui le transformerait en vinaigre et lui donne ce goût très particulier sec et fruité de ‘’Vin Jaune’’.

C’est seulement 6 ans et trois mois après qu’il sera mis dans une bouteille spéciale appelée "clavelin". D’une contenance de 62 cl elle correspond au pourcentage de vin restant après élevage sur une bouteille de 75cl.

Chaque premier week-end de février depuis 1996, le vignoble jurassien met à l’honneur son précieux vin. Devenue une grande manifestation viticole rassemblant près de 400.000 visiteurs chaque année, la Percée du Vin Jaune fête la mise en perce des premiers tonneaux de vin jaune.

Il n’existe que 4 appellations pour le vin jaune du Jura : Château-chalon (AOC), Arbois (AOC) et Arbois-Pupillin, L'étoile (AOC) et Côtes-du-Jura.