LA TETRAGONE

Ressemblant à l'épinard elle ne fait pourtant pas partie de la même famille. Ses feuilles sont plus charnues que l'épinard. Appelée aussi épinard de Nouvelle Zélande (d'ailleurs en anglais sa seule traduction est New Zealand spinach) elle était historiquement consommée par les Maori et fut découverte par le capitaine Cook.

En terme de goût l'épinard et la tétragone sont sensiblement identiques, mais la texture de la tétragone donne un meilleure croquant et une pointe iodée.