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LE BEURRE NOISETTE

Le beurre noisette est un beurre ordinaire, doux ou salé qui est clarifié puis monté en température lentement. L'eau s'évapore lentement, les lipides accumulent de la chaleur, et la caséïne (qui est la protéine du lait) va colorer, mousser et apporter un goût très particulier de noisette.


 
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