LE CEPE

C'est l'un des champignon les plus connus de la famille des bolets, il tient son nom du mot occitan ''cep'' qui veut dire tronc. .

Il existe plusieurs variétés : Le cèpe de Bordeaux : C'est celui que nous avons à Epicure. On le retrouve dans de nombreux pays européens (Allemagne, Espagne ...) Il pousse de fin aout à novembre, le chapeau est brun clair et la chair a un subtil gout de noisettes. Quand il est encore petit on l'appelle ''cèpe bouchon'' que nous retrouvons dans l'oeuf à la carte.

Le cèpe de montagne : De couleur rouge orangée, plus visqueux et qui se cueille plus en altitude

Le cèpe noir : Qui est de couleur plus foncé au goût plus prononcé Il existe une AOP pour le cèpe qui provient d'Italie à côté de Parme : Le ''Fungo di Borgotaro''.