LE SARRASIN

Malgré le fait qu'on le surnomme aussi ''blé noir'', le sarrasin n'est pas une céréale. Il s'agit d'une fleur dont on utilise les graines pour les concasser et les réduire en farine ou pour d'autres préparations culinaires. Comme la graine ne contient pas de gluten c'est la céréale idéale pour les personnes intolérantes.

Originaire des pays d'asiatiques, la culture du sarrasin s'est essentiellement concentrée en Normandie et en Bretagne où l'on retrouve le sarrasin dans les galettes bretonnes par exemple. Mais comme le sarrasin a été délaissé pour la culture de céréales la production nationale ne suffit plus et il ne reste presque plus de culture en France. Cependant une IGP existe pour la farine de sarrasin : ''IGP farine de blé noir de Bretagne''