LE CANARD COLVERT

Le canard colvert a été l'un des premiers oiseau a être domestiqué, son nom provient du col de plumes vertes qu'arborent les mâles. C'est seulement au 15ème siècle que le canard de barbarie importé d'Amérique du sud pris la place du colvert.

Aujourd'hui on trouve à la fois le colvert d'élevage comme celui de la maison Mieral, ou du colvert sauvage comme celui que nous proposons à la carte qui nous provient de Sologne. Le canard colvert fait donc partie du gibier d'eau que l'on chasse ''à la hutte'' qui est un abri derrière lequel se cache le chasseur. Les canards sont abattus à l'âge de 13 à 15 semaines et pèsent environ 1kg.

La chair du colvert est très tendre et savoureuse, plus puissante en goût que le canard mulard. Evidemment comme il s'agit de gibier il faut préciser au client que malgré l'attention que le chef porte au produit il peut éventuellement subsister quelques plombs dans la chair.

Cette année la période de la chasse au colvert est du 21 août 2017 au 31 janvier 2018

Pour rappel on trouve plusieurs types de canard en France :

• Canard blanc de l'Allier (Auvergne) : canard assez corpulent, à la chair fine

• Canard Mulard (Midi-Pyrénées) : à la chair un peu grasse et goûteuse, servant aussi au foie gras

• Canard de Rouen (Normandie) : à la chair fine

• Canard de Challans (Pays de la Loire) : à la chair blanche et goûteuse